大唐我有一个现代小镇第9章 大展厨艺
王远笑道:“薛兄你就听我的吧经过我的烹饪保证做出来特别香。
” 薛万彻见他说的诚恳便说道:“好吧那就听你的。
” 其实古代人并不是不吃内脏而是不会料理只是有钱人和贵族们不吃因为确实太臭了底层的人饿极了连观音土都吃内脏怎么会不吃？ 王远看了下剔下来的鹿肉大约五十斤左右这应该不少了在现代一只养殖的成年鹿能出七十到一百斤左右的肉。
见那三个厨师将佐料碾的粉末足够用了开口说道:“三位叔伯这些足够用了现在请你们帮忙将这些肉都切成小块。
” 王远拿起一块鹿肉切了几块给他们示范。
三人一起切肉速度快了许多。
薛万彻将一陶盆的内脏端了进来连同野鸡野兔的内脏满满的一大盆气味腥臭无比。
王远说道:“薛兄还是放在外面吧。
” “好。
” 王远又拿了一个陶盆出去将内脏分成两盆开口说道:“薛兄找个人帮我倒水我清洗几遍。
” 薛万彻喊来一名护卫提着木桶向盆里倒水。
王远感觉还是自己动手清洗比较好交给那些大头兵若是洗不干净煮出来的味道真不好。
将那些肠胃什么的都翻过来仅复清洗清水都用了三桶了。
薛万彻用斧子砍完骨头也过来蹲在一旁观看很快周围就围满了那些护卫。
王远将内脏清洗干净抬头一看见两人正扶着竹竿在一旁看热闹于是起身拿过一根竹竿用匕首削下一截劈开后削了一根一尺多长的的竹签将一头削尖。
递给薛万彻说道:“薛兄你让弟兄们削成这样的竹签。
” 薛万彻招呼众人去取刀回来削竹签。
王远将骨头和内脏拿进厨房全部放入大铜锅中倒入清水开始烧了起来。
随后向锅里放入姜片、桂皮、阵皮、酒水灶台里放入干柴慢慢的烧着。
见那三个厨师已经切了差不多一半的鹿肉便盛入盆中加上青盐、花椒粉、陈皮粉、酱和一点酒水趁着别人不注意又加了一大把味精可惜没有淀粉和鸡蛋搅拌均匀放到一边腌制。
来到外面只见薛万彻正带着士兵削竹签都拿着横刀削着怎么看怎么别扭反正人多削的更快不再去管他们。
到一旁将挖来的黄土倒在地上加上清水用手搅拌直到感觉合适了才将手洗净。
进入厨房问道:“三位叔伯有没有破麻布之类的东西我需要一些将这几只雉包起来。
” “有。
”三人都很疑惑怎么还用麻布包雉这还怎么煮？他们倒是会用麻布包香料放入锅里煮汤。
其实最好是用荷叶或芭蕉叶之类的包但是这里根本没有只能用麻布了虽然味道差点在这个时代也是绝顶的美味了。
三人找来两块麻布王远用匕首割了大小合适的四块搓洗干净将四只野鸡塞了些佐料用麻布包起来。
到外面糊上黄泥抹平后铜锅下面的灶台里放了两个剩下两个放进另一个灶台里木炭生上火慢慢地将别的木炭引燃将烧红的木炭埋上去。
三个厨师将鹿肉已经切完了都好奇的看着见王远埋进炭火的大土块便知道里面包的是野鸡但他们从来没见过这样烹饪的。
一人问道:“小郎君你这么烧制怎么知道熟了？时辰久了不会烧焦吗？” 王远说道:“叔伯请安心小侄有经验。
倒是请叔伯帮忙烤这几只野兔。
” “好。
”三人应道烤野兔他们都有经验直接串在木棍上放到炭火上面烤只需要经常翻面就行。
王远将剩下切好的鹿肉腌上大铜锅里的水也烧开了用木勺打去浮沫加上盐撒了一大把味精放上一些香料粉末继续炖煮。
木勺搅拌了几下香味一下就飘散开来只有这几种佐料也只能这样凑合了屋里屋外的人都闻到了香味外面顿时嘈杂起来。
“真的好香啊！” “我就说嘛王兄弟煮的汤肯定香！” 那三个厨师都围了过来看向锅里面抽动着鼻子不住的赞叹。
其实这些内脏和骨头分开煮更好分别吃着两种不同的味道会更香。
王远向灶台里添了几块干柴扒拉了一些炭火将泥块盖上。
将两盆腌制的鹿肉端了出去见他们削的竹签差不多够了便开口说道:“薛兄够用了让兄弟们帮忙串肉吧。
” “好。
” 闻着厨房飘出来的香味众人的干劲更足了纷纷收了横刀围了上来看着王远给他们演示串肉串。
王远串了两串众人表示学会了就要伸手帮忙。
王远连忙阻止说道:“大家先洗手一定要洗干净了再串。
” 薛万彻看了看自己的手倒是没觉的有多脏但是想到王远是个读书人心里都感觉读书人就是矫情听说读书人在读书前都要焚香净手那不是多此一举吗？ 不过还是挥手示意众人洗手这才席地坐到王远身旁一起串了起来。
王远见他们串的有模有样点点头说道:“不错大家串的很好。
” 厨房中烤野兔的香味也飘了出来这不同于以前吃过的炙肉的味道更使他们食指大动。
远处校场上的士兵们训练完正在回营房远远的望向这边香味也太浓了几乎笼罩了整个营地闻着香味口水直流但他们可不敢过来这边可是齐王的专属营帐。
太阴快要下山了王远起身进入厨房见野兔被他们烤的色泽金黄滋滋冒油看来这几个厨师的手艺非常好。
向灶台下加了几块干柴用烧火棍扒拉了几下土块见土块被烧的有些干裂了应该已经熟了。
大铜锅中的内脏都炖的软烂入味王远捞出来放到砧板上慢慢晾凉。
薛万彻带人端着两盆肉串进来说道:“王兄弟鹿肉已经串完接下来怎么做？” 王远拿起一个煮熟的鸡心递给薛万彻笑道:“不急。
薛兄你先尝尝味道如何。
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