开局被撵之傻柱觉醒第27章 星火燎原

让·雷诺那几句简短却分量十足的评价如同在平静的湖面投下巨石激起的涟漪迅速扩散至整个香港餐饮圈。

“何记酒楼”不仅彻底洗刷了污名更因其主厨何雨柱竟能得到那位眼高于顶的三星名厨的私下认可而蒙上了一层传奇色彩。

预约电话再次被打爆甚至出现了需要提前半年预订的盛况。

媒体更是蜂拥而至将何雨柱塑造成一个以精湛技艺和过人胆识赢得对手尊重的“平民英雄”。

面对如潮的赞誉和追捧何雨柱却异常清醒。

他婉拒了大部分商业采访和电视节目邀请将更多时间投入到后厨和团队建设中。

他知道让·雷诺的认可是对他过去努力的肯定但绝不是终点。

那场短暂的品鉴更像是一次无声的鞭策让他看到了与世界顶尖水平之间依然存在的差距——尤其是在菜品理念的系统性、用餐体验的极致化以及品牌塑造的深度上。

“晓娥我们不能被眼前的虚火冲昏头。

”一天打烊后何雨柱对娄晓娥说“让·雷诺的餐厅背后是一整套成熟的体系。

我们从后厨到前厅虽然改进很多但更多是靠我们两个人死盯靠伙计们的自觉。

这种模式做一家店可以想做大想传承远远不够。

” 娄晓娥深以为然：“是啊我们现在就像一艘跑得快的舢板但要想变成能远航的大船必须得有坚固的龙骨和精密的导航系统。

你是想……建立标准？” “对！标准化系统化。

”何雨柱目光灼灼“我们要把‘何记’这些年摸索出来的东西从选料、加工、烹饪到服务全部固化下来形成一套可以复制、可以传承的‘何记标准’。

” 这个想法得到了欧阳文山的大力支持。

他甚至提议可以以此为基础撰写一本关于“何记”经营理念和融合菜技艺的书籍不仅是对自身经验的总结也能进一步提升品牌影响力。

说干就干。

何雨柱牵头成立了以几位核心厨师为主的标准制定小组。

他们开始像科学家做实验一样对每一道招牌菜进行分解、量化。

比如“柱侯猪手”精确到猪手的选择部位、重量范围酱料中每一种调味品的配比克数焖煮时的水温控制区间和精确时间甚至最后收汁的浓稠度都用仪器测量出标准数值。

后厨的每个工作台都贴上了详细的操作流程图和标准卡。

这个过程繁琐而枯燥有时为了确定一个最佳参数需要反复试验几十次。

一些老师傅起初很不适应觉得做菜是门手艺活搞这么多条条框框太死板。

何雨柱耐心解释：“标准不是扼杀创意是保证基础的稳定。

有了稳定的基础我们才能更放心地去创新。

” 前厅的服务标准也在娄晓娥的主导下全面升级。

她引入了五星级酒店的SOP（标准作业程序）从迎宾、引位、点餐、上菜、巡台到结账送客每一个环节都有明确的语言规范、动作要求和时间限制。

她还建立了详细的客户档案系统记录客人的口味偏好、忌口信息、甚至生日和纪念日旨在提供更个性化的服务。

就在“何记”内部紧锣密鼓地进行着这场“自我革命”时外界的环境也在悄然变化。

米其林一星的光环加上让·雷诺事件带来的巨大曝光度使得“何记”开始吸引一些资本的目光。

先后有几家投资公司找上门来表达了合作意向有的想入股有的想邀请何雨柱以品牌和技术输出形式合作开设分店。

面对资本的诱惑何雨柱和娄晓娥异常谨慎。

他们深知资本是双刃剑能加速发展也可能稀释品牌甚至导致失控。

几次深入的洽谈后他们发现这些投资方大多急于求成希望快速复制盈利这与何雨柱想做“百年老店”的初衷相去甚远。

“我们不能为了扩张而扩张。

”何雨柱在一次内部会议上坚定地说“‘何记’的核心是我们的手艺和口碑。

在没有建立起牢不可破的标准体系和培养出足够可靠的团队之前盲目开店只会砸了自己的招牌。

” 他们最终婉拒了所有投资提议决定继续依靠自身积累稳步发展。

这一决定在当时看来有些保守却为“何记”未来的健康发展奠定了坚实的基础。

然而树大招风。

“何记”的快速崛起和何雨柱拒绝资本的态度也触动了一些本地餐饮同业者的利益。

一些关于“何记”用料不实、苛待员工、甚至背后有神秘背景的流言蜚语又开始在圈内小范围流传。

虽然暂时未成气候但何雨柱知道这是不可避免的挑战。

一天欧阳文山带来一个消息：香港餐饮行业协会即将换届几位理事职位空缺行业内正在物色有影响力的新生代代表。

“柱子这是个机会。

”欧阳文山建议道“如果你能进入协会理事会不仅能为‘何记’争取更多话语权也能更好地抵御那些不怀好意的攻击甚至为整个行业的健康发展出力。

” 何雨柱心动了。

他明白个人和单店的力量终究有限。

若能进入行业核心圈层参与规则制定不仅能保护自身或许真能为像他一样踏实做事的餐饮人争取一个更公平的环境。

就在他权衡是否参选之时一个更大的机遇伴随着挑战不期而至。

一家在国际上享有盛誉、专注于生活方式和品牌投资的基金会通过欧阳文山表达了接触意向。

这家基金会不同于之前那些急功近利的资本他们更看重品牌的长期价值和文化内涵对“何记”独特的融合理念和发展模式表现出浓厚兴趣提出了一个“品牌深度合作共同开拓海外市场”的宏大构想。

是继续深耕本地稳扎稳打？还是借助外力走向更广阔的世界？ 站在新的十字路口何雨柱望着维多利亚港的万家灯火心中波澜起伏。

他知道无论选择哪条路都将是一条充满未知与挑战的新征程。

但这一次他不再有丝毫畏惧。

因为“何记”已非昔日吴下阿蒙它有了清晰的理念、坚实的标准和一颗历经淬炼、愈发强大的心脏。

星火已燃渐成燎原之势。

而火焰指引的方向是更远的星辰大海。

何雨柱握紧了拳头眼中闪烁着迎接一切挑战的光芒。

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