快穿绑定逆袭系统后我杀疯了第161章 我在异世界做美食13

冬至这天老街飘起了碎雪林仲秋的帐篷外支起了个黑铁烤炉炉膛里的果木炭烧得通红映得她脸颊发亮。

一只肥硕的鸭子挂在铁钩上表皮油光锃亮在炭火的烘烤下渐渐变成枣红色油脂顺着鸭皮的纹路往下滴落在炭上“滋啦”作响冒出股带着果香的青烟。

“今儿个来道硬菜——北京烤鸭”她用长杆挑着鸭子转了个圈鸭腹里塞着的葱段、姜片和苹果块透出淡淡的清香“这玩意儿讲究‘烤’得用果木炭枣木最佳烤出来带着股甜香就像老北京的胡同看着灰扑扑骨子里藏着讲究。

” 弹幕里又是一阵喧嚣： 【烤鸭？连锁店遍地都是她能烤出花来？】 【赌一整只烤鸭她肯定把鸭皮烤焦肉柴得嚼不动】 【苏倩倩团队又作妖了说你用的鸭子是速成鸭还买通营销号发“揭秘”文——结果被农业局官方号打脸说你这是正宗的北京填鸭养足了80天】 林仲秋没理会那些杂音用锋利的片刀在鸭皮上轻轻划了道口子金黄的油脂立刻涌出来在阳光下闪着琥珀色的光。

“选鸭得挑填鸭”她指尖划过鸭胸能感受到皮下脂肪的厚度“皮得厚肉得嫩烤出来才能皮脆肉嫩咬下去流油——就像做人得有里有面才立得住。

” 给鸭子打气时她拿着气泵往鸭皮与鸭肉之间充气原本紧实的鸭皮渐渐鼓起像个圆滚滚的气球。

“这步叫‘吹皮’”她用针线把鸭脖子缝紧防止漏气“得让皮与肉分离烤的时候皮才能烤得酥脆肉还能保持鲜嫩不然皮焦了肉也老了——就像说话得留有余地才不得罪人。

” 烫皮用的是沸水她提着鸭头让沸水均匀地淋在鸭身上原本发白的鸭皮瞬间收紧变得光滑紧绷。

“烫皮是为了让毛孔收缩”她边淋边说水花溅在炉壁上“噼啪”响“等会儿挂糖色才挂得住烤出来颜色才漂亮就像人得经历点事儿才能沉淀出味道。

” 挂糖色用的是麦芽糖她用刷子蘸着糖汁在鸭身上均匀涂抹阳光照在鸭皮上泛着晶莹的光泽。

“得晾足六个时辰”她把鸭子挂在通风处鸭皮渐渐变得干爽“让糖汁渗入皮层烤的时候才会形成酥脆的糖壳急了就会发黏——就像老手艺得耐得住性子才出精品。

” 烤炉里的果木炭烧得正旺她用长杆把鸭子送进炉膛调整好角度让炭火均匀地烘烤着鸭身。

“火候得‘稳’”她不时用钩子转动鸭子“温度太高皮会焦太低烤不透得让热量慢慢渗透把皮下脂肪烤出来皮才能酥脆肉才多汁——就像教育孩子得慢慢来不能急功近利。

” 一个时辰后烤鸭终于出炉表皮红得发亮像涂了层琥珀用手轻轻一敲“咚咚”作响脆得像薄瓷。

林仲秋拿起片刀刀刃在鸭皮上轻轻游走片下来的鸭皮带着薄薄一层脂肪卷成小小的卷码在白瓷盘里像一朵朵盛开的花。

“片鸭得‘薄’”她片得极快刀光闪烁间一盘鸭片就码好了皮酥肉嫩肥瘦相间“皮要薄如蝉翼肉要带着血丝这样卷在饼里才够味——就像讲故事得抓住精髓才吸引人。

” 配烤鸭的薄饼是她亲手擀的擀得薄如纸在鏊子上烙得鼓起小泡揭开来能看到细密的气孔。

甜面酱是用黄酱加冰糖熬的浓稠带点甜；葱丝得是葱白嫩得能掐出水；黄瓜条要去芯脆生生的。

第一个来尝的是位老北京大爷戴着瓜皮帽拄着拐杖接过林仲秋递来的鸭卷颤巍巍地送进嘴里。

鸭皮的酥脆“咔嚓”一声在嘴里炸开油脂的香混着饼的麦香、酱的甜、葱的辣、黄瓜的脆在舌尖上层层绽放老人闭上眼睛半晌才叹了口气：“就是这味儿……跟我小时候在全聚德吃的一模一样。

后来拆迁胡同没了这味儿也找不着了没想到今儿个在你这帐篷里尝到了……” 林仲秋给老人续了杯花茶老人边吃边说说他小时候跟着父亲去吃烤鸭父亲总说“这烤鸭啊烤的是火候吃的是讲究传的是念想”说现在的烤鸭越来越花哨却没了当年的味道。

收摊时老人留下了个小布包里面是他珍藏的老菜谱封面上写着“烤鸭秘制手法”。

字条上写着：“丫头这手艺别丢了老祖宗传下来的东西得有人接着。

” 林仲秋把菜谱揣进怀里抬头看了眼漫天的飞雪帐篷外的烤炉还留着余温空气里的烤鸭香混着雪的清冽让人心里踏实。

“系统”她轻声说“你说这烤鸭的味道是不是就是传承在说‘别忘本’？” 系统的声音带着点暖意：“根据检测今日所有食客的文化认同感指数显着上升。

或许……美食的真谛就是在时代的变迁里守住一份念想让那些快要消失的味道能继续温暖人心。

” 林仲秋笑了把烤炉里的炭火埋好。

她知道这只烤鸭里藏着的不只是肉和皮更是藏在岁月里的传承——那些消失的胡同那些难忘的念想都混在这口酥脆鲜香里在某个雪夜悄悄告诉你：有些东西永远不能忘。

就像这老北京的烟火气无论时代怎么变总能在某个角落温暖着奔波的人。

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